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扶绥美食推荐——酸粥 !!!

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发表于 2015-6-17 21:22:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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      酸粥是扶绥百姓日常饮食的常用小食,家庭和酒席饭店都有必备。2014年扶绥酸粥入选了广西壮族自治区第五批自治区级非物质文化遗产代表项目名录。
一、酸粥的做法
1.新陶瓷罐子一只,洗干净,特别不能沾油,否则做出的酸粥有异味,不能食用。
2.用小火把罐子加热,目的是使罐子干燥,灭菌。
3.到别人拿少许酸粥做种,放在罐子底面。
4.放比种多一倍的冷米饭,盖子盖好但不必密封。
5.陶罐放置在阴凉干燥处(一般厨房灶台即可)几天后,发现饭基本软烂成糊状、粥状,便做成了。放置期间不可沾水、沾油。
6、此后,此坛酸粥要保持罐子的发酵不间断进行,就是不吃,也要倒掉一部分,加入新饭,否则易烂霉变。
提示:酸粥其实就是发酵变酸后的米饭,制作中如果不注意清理会生咀虫,但这些虫子并不可怕,也是酸粥所不可缺的,清掉即可。


二、食用酸粥做成后是不可直接食用的,需要炒熟。炒法:烧热锅,加入花生油,倒入酸粥,一边炒,期间多次加盐一起炒。视具体情况可适当加水。待炒熟透后可上锅食用。期间,可根据个人喜好,加入蒜米、鸡皮果、酱油、辣椒等一起炒。主要吃法有:酸粥鱼生、酸粥点鸭、酸粥黄豆、酸粥鱼仔等等。
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酸粥
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酸粥的美味搭配之一:炒黄豆
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酸粥的美味搭配之二:鱼仔
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酸粥的美味搭配之三:白斩鸭
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酸粥的美味搭配之四:白切猪肚


       外地客第一次吃酸粥,不知道制作过程还好,但知道后多少会有心理障碍,10个有8个不敢吃的,但是对扶绥广大老百姓来说,酸粥已经是日常餐桌不可或缺的美食。


发表于 2015-10-14 14:22:26 下载手机安卓版安装包 | 显示全部楼层
我的最爱
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发表于 2015-10-14 16:00:59 | 显示全部楼层
美味!
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发表于 2015-10-18 12:34:01 | 显示全部楼层
酸粥虽美味,饲养比较费心机。
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发表于 2015-12-30 14:44:49 | 显示全部楼层
扶绥名片,希望能发扬光大!
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发表于 2016-7-8 10:01:16 | 显示全部楼层
二幼斜对面的山圩那白鸭肉粉店有正宗的酸粥,去那里吃粉时吃过几次,超好吃!
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发表于 2018-6-11 14:45:57 | 显示全部楼层
好,谢谢你,大家都需要的好帖












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